詳細検索

キーワード
を含む
を含まない
材料
を含む
を含まない

レシピID検索

レシピID

メンバー検索

メンバー名

寝かせて本格！讃岐うどんのぶっかけつゆ

寝かせて本格！讃岐うどんのぶっかけつゆの画像

Description

だしの水出し、寝かしなどで完成まで2日以上かかりますが、本場の讃岐うどん店で食べたぶっかけだしの味です！

材料 （10杯弱分くらい。半量でも作れる）

■ ベースのだし汁
いりこ（煮干し）
10g（7尾くらい）
昆布
5g（5cm×10cmくらい）
かつお節
10g（軽くひとつかみ）
水
400ml
■ かえし
醤油
大さじ６
みりん
大さじ２
砂糖
大さじ３

作り方

  1. 1

    写真

    「ベースのだし汁」を作る。
    いりこと昆布を水400mlに漬け、一晩置く。

  2. 2

    写真

    にぼしと昆布を取り出し、沸騰させて、削り節を入れる。30秒ほど加熱する。

  3. 3

    写真

    キッチンペーパーなどで鰹節を濾し、だし汁が完成。

  4. 4

    「かえし」をつくる。
    みりんと砂糖を合わせて軽く加熱し、砂糖を溶かす。醤油を加える。（かえし完成）

  5. 5

    だし汁を300ml分計り、かえし全量と合わせる。一晩以上寝かせればぶっかけだし完成！

コツ・ポイント

1週間くらい持つと思いますが、長時間保存するときは冷凍で。余った分は煮物などに使っても◎

このレシピの生い立ち

本場のうどんの再現を目指し、試行錯誤。
寝かせることで、角のとれたまろやかなつゆになり、ようやくこれだと思える味になりました。
レシピID : 5649983 公開日 : 19/06/08 更新日 : 20/05/28

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2021年6月20日
初れぽ
写真
＃Yuzu＃
うどんと合わせて手作りしてみました。甘めで美味しかったです。ぶっかけうどんによく合う。
#いりこ昆布鰹だし #ぶっかけうどん用
つくれぽを書く

( )
白いエプロンのクマ
寝かせて本格！讃岐うどんのぶっかけつゆ
by 白いエプロンのクマ