寝かせて本格!讃岐うどんのぶっかけつゆ

寝かせて本格!讃岐うどんのぶっかけつゆ

Description

だしの水出し、寝かしなどで完成まで2日以上かかりますが、本場の讃岐うどん店で食べたぶっかけだしの味です!

材料 (10杯弱分くらい。半量でも作れる)

ベースのだし汁
いりこ(煮干し)
10g(7尾くらい)
昆布
5g(5cm×10cmくらい)
かつお節
10g(軽くひとつかみ)
400ml
かえし
醤油
大さじ6
大さじ2
砂糖
大さじ3

作り方

1

「かえし」をつくる。
みりんと砂糖を合わせて軽く加熱し、砂糖を溶かす。醤油を加える。(かえし完成)

2

写真

「ベースのだし汁」を作る。
いりこと昆布を水400mlに漬け、一晩置く。

3

写真

にぼしと昆布を取り出し、沸騰させて、削り節を入れる。30秒ほど加熱する。

4

写真

キッチンペーパーなどで鰹節を濾し、だし汁が完成。

5

だし汁を300ml分計り、かえし全量と合わせる。一晩以上寝かせればぶっかけだし完成!

コツ・ポイント

1週間くらい持つと思いますが、長時間保存するときは冷凍で。余った分は煮物などに使っても◎

このレシピの生い立ち

本場のうどんの再現を目指し、試行錯誤。
寝かせることで、角のとれたまろやかなつゆになり、ようやくこれだと思える味になりました。
レシピID : 5649983 公開日 : 19/06/08 更新日 : 19/06/14

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