花ズッキーニのリゾット詰めチーズグリル

*今回使う雌花の花ズッキーニです。幼果を含めて約17~18㎝長さ。雄花を使うときは茎は切り落として、花だけを使います。

花ズッキーニの下ごしらえをする。
花びらをやさしく広げ、一か所を開く。

中の雌しべをつまんでポキっとはずす。
花の中まで水で洗って、かるく水気を切っておく。

■リゾットを作る。
鍋に☆EXVオリーブオイルを温め、玉ねぎのみじん切りを炒める。透き通ってきたら無洗米を加えて炒める。

＊こねるように炒めずに、鍋底に米がくっつかないように木べらで混ぜて炒め、米がオイルを吸うまで、弱火で炒めます。

５に☆マジョラム&ローリエを加えてひと混ぜし、☆白ワインまたは純米酒を加えて弱火で煮てアルコールを飛ばす。

煮詰まったら[200
ml~300ml]のお湯を三回ぐらいに分けて、煮詰まったら加えるようにして煮る。

＊リゾットに水ではなく熱湯を加えるのは、粘りが出ないようにするためです。お湯は一度に加えるのではなく、煮詰まったら少し→

→加え、煮る間も混ぜすぎないように気を付けます。焦げ付かないように時々鍋底を木べらで混ぜてアルデンテの状態に煮詰めます。

12を火からおろして★無塩バター★パルミジャーノレッジャーノ&ペコリーノロマーノ★塩を加えて調味する。

花ズッキーニの幼果の部分に縦に１カ所切り目を入れて、火が通りやすくする。

耐熱容器に14の花ズッキーニを並べて、600Ｗの電子レンジで1分間加熱→上下を返して10秒加熱する。加熱時間はお好みで。

→幼果を柔らかく仕上げたいときには花と切り離して、フライパンにオイル(分量外)を敷き、蓋をしてじっくり蒸し焼きにします。

15の花の部分に12のリゾットを詰めて耐熱容器に並べ、幼果の部分に塩&EXVオリーブオイルをかける。

18にパルミジャーノレッジャーノ&ペコリーノロマーノ、ミックスチーズ、パン粉またはおろしたバゲットを振り、グリルする。

オーブントースター(上下加熱)でグリルするときには、先に電子レンジで少し温めてから、グリルします。どちらでもお好みで。

19が焼けたら黒胡椒を挽き、ピンクペッパーと刻んだイタリアンパセリを飾る。
ナイフを添えてサーブし、切っていただく。

＊リゾットのお米は無洗米がお薦めです。普通の精米を使うときは、研がないで使います。

レシピID : 2694164
＊お湯の替わりに「残り野菜で❀野菜スープストック」でも美味しいです。