祖母仕込み★手作り生麩
相馬とまと
作り方
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2
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表面を水で湿らせ、ラップをして1hほど冷蔵庫で寝かせる。
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3
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冷水で洗ってグルテンを抽出する。
ザル(金属の網は✕)に押し付けるようにして洗うと楽です。
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4
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グルテンをスケッパーで細かく切りながらもち粉と混ぜて、粉が残るようであれば水を10mlずつ加えて滑らかになるまで捏ねる。
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5
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※4の工程はHBだと蕎麦コース▶うどんコースで捏ねていく。
グルテンを混ぜる前に1時間ほど休ませると更に楽です。
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6
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グルテンともち粉を捏ねた後1時間寝かせる。
つるっと滑らかになるので叩きつけ▶折り込み▶練るを3回繰り返して生地仕込完了
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7
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型に入れて圧を加える。型に入れたまま1度茹でる。後で蒸すので沸騰したお湯で少し型から浮き上がって来るくらいまで。
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8
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今回は100均のパウンド型重ねで。
蒸気が上がってから蓋をして20分蒸す。
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9
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蒸し上がったら流水(冷水)でしめる。このあと中央を切って火が通っているか確認し、生だと蒸なおし。(厚みがあると稀に…)
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10
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通常サイズにカットして積んでみました。
ごま味噌で！
今回はプレーンですが、何か混ぜる際はもち粉投入の時にどうぞ。
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コツ・ポイント
グルテンともち粉を混ぜる際は滑らかになるまで頑張る。
もち粉投入後の加水は徐々に。一気に入れると混ぜるのが大変です。
捏ねあがりは表面がややベタつくくらいの水分量。
もち粉投入後の加水は徐々に。一気に入れると混ぜるのが大変です。
捏ねあがりは表面がややベタつくくらいの水分量。
このレシピの生い立ち
某ドラッグストアで中力粉が800gで98円と安いのでひと袋使える配合で作りました(余っても使わない)。大量にできますが冷凍保存できますし。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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