きたやまの海老しんじょう
作り方
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1
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玉ねぎを極みじん切りにする
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2
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エビの皮をむき、背わたを取り、小さじ1程度の塩で揉んで酒に15分程度つけておく
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3
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エビを流水で洗う。汚れが落ち、泡がなくなるまでよくすすいだら、ざるに上げてしっかりと水気を切る
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4
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水気を切ったエビのうち6割ほどを包丁でよく叩く。ねばりけがでるまでしっかりと叩いたらボールに移す
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5
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残りのエビを食感が残る程度の微塵切りにする。好みで大きめの微塵にしても良い。できたら4のボールに移す
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6
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5に、みじん切りにした玉ねぎ、片栗粉、エビ粉、卵白を入れ、しっかりと粘り気が出るまで混ぜ合わせる
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7
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もちっとした感じになったら冷蔵庫で小一時間程度寝かせる
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8
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油は170〜180度くらいに加熱する
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9
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7を取り出し大さじのスプーンに乗り切るくらいの分量を1つとして、スプーンで形成し、たっぷり片栗粉を纏わせる
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10
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全体に片栗粉を纏わせたらそっと両手に取り、左右の手で持ち替えて空気抜きつつ余分な粉を落とす。
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11
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タネの色が透けて見える程度まで余分な片栗粉を落としたら、そっと油へ入れる
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12
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一度に揚げるのは2つまで。様子を見ながらひっくり返し、表面がカリッとするまで揚げる
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13
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次の投入まで時間がかかりそうな時は一度火を止める。
あまり高温の油に入れると爆発するため。
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14
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とはいえ低すぎる温度も良くない。油の温度管理は慎重に行う
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15
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揚げ上がりは箸で突いた感覚と音で判断する。軽い感じの箸心地でうるさい高音になっていれば取り出してOK
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16
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できあがり
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コツ・ポイント
油の温度管理はしっかりと!
このレシピの生い立ち
エビ感がいきすぎたかも。
でも方向性は間違ってないぞ!(多分)
でも方向性は間違ってないぞ!(多分)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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