合わせ酢(加減酢)

合わせ酢(加減酢)

Description

もずく酢や酢の物に。飲み干せる合わせ酢です。

材料 (作りやすい分量)

だし汁:酢:薄口醤油=8:1:1
120cc
大さじ1
大さじ1
削り節(我が家は小分けパック)
2g(小分けパック1袋)

作り方

1

材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせたら削り節を入れる。

2

蓋をして粗熱を取る。削り節を漉して冷やす。

3

塩抜きしたもずく(約80g)と合わせて、もずく酢に。

4

もずくを塩抜きした後は、しっかりと水気を切ってから和えてください。合わせ酢の味がぼやけてしまいます。

5

野菜や帆立貝等にたっぷり加えて、酢の物に。

6

削り節は無くても大丈夫だと思います。

コツ・ポイント

だし汁は計りやすい115cc(1/2カップ+大さじ1)でも良いと思います。酸味の強い酢や、味の濃い酢の場合は、酢を少なめで作ると良いと思います。

このレシピの生い立ち

カード会社から毎月送られてくる冊子に載っていた野崎洋光さんのレシピ(加減酢)を、大さじで作れる分量にした覚え書きです。(野崎洋光さんのレシピ→だし汁 150cc・酢 20cc・薄口醤油 20cc・削り節 ひとつまみ)
レシピID : 5664965 公開日 : 19/05/25 更新日 : 19/05/31

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