紫花豆のサラダ

紫花豆を水洗いする。

ボウルや細めの容器などに紫花豆が浸る位の水を入れて3日程待つ。

毎朝水を取り換える。
紫花豆の表面がシワシワからツルツルに大きく膨らんだら次の工程へ。

沸騰してきたら中火の弱にして、30～40分茹でる。
途中アクが出てくるので取る。

竹串を刺してまだ固い場合は、4.5の行程を繰り返して、柔らかくなるまで茹でる。

柔らかくなったら、茹で汁を捨てずに蓋をしておく。

サラダにする場合は玉ねぎ半玉を、みじん切りにしてオイル小さじ1を和えて600Wで2～3分加熱する。

9の工程に酢大さじ1、白だし大さじ1、オイル小さじ2(オイルは合計大さじ1になります)、きび糖小さじ1を混ぜる。

紫花豆をお好みの大きさに切って10の工程の中に入れて混ぜる。