出汁骨入り♪とろとろ軟骨ソーキ汁♪
ここかる
作り方
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1
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豚だし骨、軟骨ソーキは解凍する。
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2
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解凍しただし骨、軟骨ソーキは、ざるにいれて、流水で洗う。
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3
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大鍋に2を入れ、ひたひたの水を入れ、火にかける。＊今回は圧力なべ使用。
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4
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圧力鍋の圧がかかり、この状態から5分ほどしたら、圧を抜く。
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5
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完全に圧を抜いたら、だし骨、軟骨ソーキをざるにあげ、ゆで汁は捨てる。だし骨、軟骨ソーキは流水で丁寧に洗う。
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6
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洗っただし骨、軟骨ソーキは圧力鍋に入れ、水、塩、酒、おろししょうがを入れ、1時間20分ほど茹でる。
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7
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大根人参は、5mm幅ほどのいちょう切りにする。
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8
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結び昆布は、水でもどす。結び昆布がない場合は、蒸し昆布などを水で戻し、結び目を作り、切る。
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9
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6のあと、圧力を抜き、軟骨の状態を見て、7と8を入れる。昆布の戻し汁も入れ、さらに8分程圧力鍋で煮る。
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10
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刻みネギを加え、出来上がり♪
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11
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とろとろ軟骨ソーキは、コラーゲンたっぷり♪とろとろぷるぷるの食感にハマっちゃいます(≧∇≦)
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コツ・ポイント
＊5の工程は、めんどくさくても臭みやえぐみが少なくなるので、必ずやって下さい。
＊9の工程で軟骨ソーキの軟骨が硬いようでしたら、もう少し時間を延ばして茹でて下さい。
＊大根や人参の代わりに、冬瓜や豆腐、葉野菜などを入れても美味しいです。
＊9の工程で軟骨ソーキの軟骨が硬いようでしたら、もう少し時間を延ばして茹でて下さい。
＊大根や人参の代わりに、冬瓜や豆腐、葉野菜などを入れても美味しいです。
このレシピの生い立ち
＊軟骨ソーキと骨汁は、沖縄の家庭料理や食堂でも定番の人気メニューです。私は軟骨ソーキも骨汁も大好きなので、混ぜてみました♪
ここかる
