アイリッシュ・イースト・ドゥ

Name: アイリッシュ・イースト・ドゥ
Ingredients: 強力粉 400ｇ; ドライイースト（白神天然酵母） 6ｇ（5ｇでも大丈夫だった）; 塩 1つまみ; お湯（人肌くらい） 240ｍｌ

Description

アイルランドレシピの食事パン。強力粉、ドライイースト、塩、お湯の４つだけのロウファット・シンプルパン。自分用分量メモ。

カルミネさんのレストランで出されるパンと同じかも。水分がおおくてもっちりタイプ。噛むと弾力抜群。

400ｇ

6ｇ（5ｇでも大丈夫だった）

塩

1つまみ

お湯（人肌くらい）

240ｍｌ

1

強力粉をボウルにふるいいれ、塩とイーストをまぜる。
2

人肌くらいの温度のお湯を、1のボウルの粉の中央をくぼませて流しこみ、スパチュラなどで混ぜる。
混ぜているうちに粉っぽさがなくなり生地がまとまってきたら、約１５分こねる。
＊ボウルの中でこねても大丈夫です。
3

捏ねたら丸くして１次発酵。ラップをして暖かいところにおき60分ほど、2倍の大きさになるまで。レンジの発酵機能だと35～40分くらい。
4

中央をやさしく押してガスを抜く。
＊整形をする場合はここで。生地を千切ったりカットしてわけたら、ベンチタイム（イーストの休憩時間）を10分くらいとってください。
＊ハーブ、ドライフルーツ、スパイスなどはここで混ぜます。
5

整形したら2次発酵。再び2倍のサイズになるまで。レンジの発酵機能だと10～15分くらい。
＊オーブンを200℃で余熱しておく
6

オーブン200℃で15～20分焼いて出来上がり。
＊ドゥリール（卵の黄身で作るパンの表面の光沢剤）を塗って艶出ししてもいいです。
7

400ｇ
6ｇ
1pinch 1/8g
hot water 230ml