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豆腐はペーパータオルに包み重石をのせ水分を取る。カリカリ梅は細かく切る。スナップえんどう15gはサッと茹でて細かく切る。
5さやは茹でずに半分に開いておく。
ボウルに鶏ひき肉と1とAを入れ混ぜる。
フライパンに油を少量熱し、3を焼き、裏返した時に2のスナップえんどうを入れ、フタをして焼き、お皿に盛り付けます。
あんかけの材料Bを鍋に入れ、煮立ったら水溶き片栗粉Cを少しずつ入れてとろみをつける。
4の上にかけ、千切りにした大葉をのせて出来上がり。