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大根、人参はイチョウ切りにする。ゴポウは乱切りにする。
たっぶりのお湯で、豚の白もつと(A)を入れて10~20分、下茹でする。※モツの臭いが気になる人は長めに茹でる。
豚の白もつをざるに上げ、軽く洗う。(A)は捨てる。
鍋に白もつ、大根、人参、ゴボウ、(B)を入れて、弱火で15分ほど煮る。
(C)を入れて、味噌を溶かしながら5分煮て完成。