だしを美味しくして、高野豆腐をおいしく！

しっとりジュワァーがお好みなら、「新あさひ豆腐」がおすすめです。

カットして使うなら、水かぬるま湯で戻してからカットしてください。乾燥状態でカットするとカスカス・ザラザラになってしまう。

戻す時の水の温度・時間は、商品に書いてある戻し方に従う方が無難です。　私は、水で２～３分で、そしてスパッと切る！

干し椎茸を使う場合は、おろし金で（円を描くように）すりおろすか、
スライスされたものを粉状にカットします。

鍋に煮汁の材料を全部入れて混ぜ、火にかけて沸騰させます。
　その待ち時間で、お好みで「高野豆腐を戻してカットする」。

煮立ったら、高野豆腐を入れて、１分～２分したらひっくり返し、中火の弱火にして、フタをずらして合計で10～15分煮る。

10分を過ぎたら、何回かフタをめくって煮汁の状態を確認し、好みの煮汁の量・濃さになるまで煮て火を止める。

火を止めたら、20分～30分フタをずらしたまま放置し、高野豆腐に味をしみ込ませる。　※冷める過程で、味がしみ込みます！

工程⑩の写真（＝冷ました後）は、15分＋３分延長して煮たもの。

高野豆腐の表面に粉が乗っかるので、傾けて煮汁で流す。

補足２　　鍋は、高野豆腐を重ねずに並べられる大きさで、大きすぎないものがベターです。　（最初はだし汁がかぶるくらいで）

−−　補足３　−−

かつお節と昆布だけでも美味しいですが、椎茸が入っている方が美味しいです。

補足４　　しいたけのだしを使う方がうまみが多いですが、化学調味料が入ってるので、干し椎茸を粉末にした物の方が自然な味です

−− 9/6訂正−−

材料を２行訂正。
水で戻す場合は水を300cc～310ccで、水で戻さない場合には400ccで