ほうれん草リコッタラビオリ、レモンバター

中力粉/強力粉、塩と卵をHBに混ぜてもらう。こねコース終了後、ビニールに入れてタオルかけて踏み踏み。折り畳みながら。

ビニールに入れたまま生地を冷蔵庫で1時間以上休ませる。

ほうれん草をよく洗ってたっぷりのお湯(塩少々)で茹で、ザルに上げておく。粗熱が取れたら手でぎゅーっと絞る。

パスタ生地を４当分してマシンで伸ばす。うちはメモリ8まで。乾燥防ぐため、伸ばした生地はラップなどでカバーしておく。

打ち粉して伸ばした生地にフィリングをスプーンで載せる。卵白を刷毛でフィリングの間に塗る。これは糊。

生地を折り畳み空気を抜きながら成型してラビオリ型に切る。ここはお好みのやり方で。

お湯を沸かす間にフライパンを弱火で熱し、火を止めてからバター、レモン皮とレモン汁、塩胡椒を加える。

パスタ鍋にたっぷり沸かしたお湯に塩を入れてラビオリ投入。浮いてきたらすくってフライパンへ。弱火で軽く炒めてサーブする。

お好みのハーブを散らし、パルミジャーノを削って。