第４３の隷使緋：ボロネーゼルエル

【セカンド下ごしらえ】挽き肉に塩②、コショウをまぶす。を玉ねぎ、にんじん、セロリを適当に粗ミジンギリオン。にんにくは細かくミジンギリオン。マッシュルームは５ｍｍ角に切る。固形ブイヨンは包丁の柄などで砕いておく。

【セカンドソフリット】小鍋にオリーブオイルをしき、弱火にかける。玉ねぎ、にんじん、セロリを入れ蓋をして蒸し焼く。時々混ぜ、全体がふにゃふにゃ且つ汁がカップ１／２くらい出るまで小一時間蒸し焼く。こいつをフードプロセッサーでペースト状にする。

【セカンド焼肉】フライパンに油大さじ１をしき、業火で挽肉を炒める。焦げがチラホラ出て、肉汁があふれてきたら、赤ワインを入れる。アルコールが飛んだら火を中火に落とし、ソフリット・トマトピューレ・ブイヨン・マッシュルーム・にんにくを入れる。

【セカンドインパクトのときと全く同じ仕上げ】茹で上がり１分前に、フライパンのソースを１／３残して別の器に移動する。フライパンのソースとパスタを色づく程度絡め、器に盛り、別の器からソースを載せる。粉チーズをたっぷりかけてできあがり。