HB★ギュッと詰まったベーグル
lov_sweets
作り方
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1
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ドライイーストは、分量の水から小さじ1くらい取った水につけて溶いておく。しばらく水につけておくと自然に溶けてきます。
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2
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HBケースに、◆の材料を入れて生地作りコースでスタートボタンを押す。
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3
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ある程度生地がまとまったら(だいたい4～5分)、取り消しボタンを押して、溶かしておいたイーストを加える
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4
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再度スタートボタンを押して、2分くらい回してイーストが馴染んだら、塩を加える。
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5
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コネあがったら取り消しボタンを押して、ケースを取り出し生地を出す。
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6
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5等分してベンチタイム20分
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7
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上から少しずつ、生地を張らせながらギュッギュと丸めてくる
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8
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ベーグル型に成形
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9
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倍くらいになるまで二次発酵
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10
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その間に大きめの鍋にお湯をわかし、あればモルトシロップまたはモラセスを溶かしておく。
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11
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二次発酵が終わったら、モルトシロップを溶かしたお湯で、片面1分ずつ茹でる。モルトシロップは黒糖でも、なくてもOK。
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12
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190℃に余熱したオーブンで15分くらい焼く。お湯から取り出したベーグルは出来るだけ早くオーブンに入れた方がツルピカです
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13
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11に、モルトシロップの事を追記
2019.7.22
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コツ・ポイント
イーストは面倒ならHBの所定の位置に入れて、塩も◆の材料と一緒にケースに入れてもOK。
分けた方が、イーストがきちんと溶けて美味しい気はします(笑)
イーストを所定の位置に入れる時は
3g～4gにした方がよいと思います。
分けた方が、イーストがきちんと溶けて美味しい気はします(笑)
イーストを所定の位置に入れる時は
3g～4gにした方がよいと思います。
このレシピの生い立ち
フワフワのベーグルではなく、NY風のぎゅっとつまったもっちりベーグルが作りたくて
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