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豆腐を4等分に切り、えのきは半分に切りほぐしておく。
鍋に水1L(分量外)に出汁昆布を加え、豆腐を加える。(沸騰するまで強火、その後は弱火で)
別鍋で水を沸騰させ、顆粒だしの素、醤油、酒、みりん、えのきを加え、えのきに火が通るまで煮る。
水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら1分煮る。
溶き卵を加え、卵がふんわり固まったらあんかけ完成。
茹でた豆腐を皿に盛り、あんをかけ、ねぎをかけて完成。