穴子と新小芋と卵の茶巾寄せ

穴子は湯通し後、鰹出汁10・みりん1・薄口醤油1・砂糖0.5の割合のダシで炊く

新小芋は米研ぎ汁で下茹で後、鰹出汁・薄口醤油・みりんで味良く煮含める

木耳・人参は少々千切りにして下茹で後新小芋を炊いた出し汁を少し取りサッと煮る

卵1個を鰹出汁50ccで溶いてみりん・薄口醤油少々で味付けする

底が丸く小さめの器にラップを敷き煮穴子・新小芋・木耳・人参を入れて

⑤の玉子汁1/4を入れて茶巾に取り輪ゴムで縛って沸騰しない程度のお湯で10分加熱して氷水でひやす。