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くるみは、荒く割って自動投入のケースにセットする。
ケースにイチジク以外の材料をセットして一次発酵までHBにおまかせ。
ドライイチジクは、1センチ角くらいの大きさに切っておく。
一次発酵が終わったらケースから取り出して、イチジクを混ぜ込む
4等分して20分ベンチタイムをとる。
細長く伸ばして、両側を真ん中で合わせて棒状にし、軽く麺棒でつぶすように形をととのえ、霧吹きをして二次発酵。40度30分
発酵後に茶こしで全体に強力粉を振り、クープを入れ、190度15〜18分位、好みの焼き色がつくまで焼く。