鯖の味噌煮

鯖は血など汚れを洗いペーパーで水気を拭き取る。皮に切れ目を入れ密閉袋に（A)と一緒に入れ10分程度冷蔵庫で臭みを取る。

白ネギ（青い部分）は土汚れ等を水でよく洗い流す。しょうがは薄切りにする。

（B)を鍋に入れて沸騰させる。

弱火~中火くらいで５分煮る。途中、アクが出たら丁寧に取る。

味噌を溶かす。

弱火で３～４分煮詰める。焦げやすいので途中２～３回鍋動かす。