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夏野菜たっぷり栄養満点♪　ラタトゥーユ

夏野菜たっぷり栄養満点♪　ラタトゥーユの画像

Description

我が家の春～夏の定番お惣菜で、茄子・トマト・玉ねぎ・ピーマンなど夏野菜たっぷり入れたラタトゥーユ。

温めても冷やしても、パスタに絡めても、お肉やお魚のソースとして添えて、もちろんこのままでも・・・

野菜たっぷり栄養満点ですよ！！

材料

トマト　または　トマト缶
2～3コ トマト缶なら1コ
茄子
1本
パプリカ（赤・黄）
各1/2～1コ
ピーマン
2コ
玉ねぎ
1コ
ズッキーニ
1本
水煮大豆
1缶
オリーブ油
適量
ニンニク（みじん切り）
小さじ1程度
（白ワイン）
50cc

作り方

  1. 1

    茄子・ズッキーニは7～8ミリの輪切りに、それ以外の野菜は2㎝角程度の角切りに揃える。

  2. 2

    写真

    鍋にオリーブ油を熱し、ニンニクのみじん切りを弱火で香りが立つまで炒めて、玉ねぎを軽く炒める。 続けてトマト以外の野菜を加えて全体に油が馴染むまで炒める。

    （コチラの写真はトマト缶で煮込んであります）

  3. 3

    写真

    白ワインを加えて鍋のフタをして後はコトコト煮込む。 野菜から水分が出てきてしんなりしてきた頃にトマトと大豆を加えて再び10分ほど煮込んで出来上がり。 （お好みで煮込む際にローリエを1枚加えるといいです）

    （コチラは白ワインのみです）

コツ・ポイント

お好みで同じ要領で白ワインをトマト缶1缶にかえても美味しくなります。（その際は野菜のトマトは省いていいと思います）

私の感想ではトマト缶にするとよりお野菜にコクが出て甘めで、パスタに絡めたりしても美味しいと思います。

白ワインのみで煮込むとすっきりした味に仕上がってお魚やお肉のソースに合うと思います。（魚はアジ・鮭・ひらめなど･･･　お肉は豚ソテーや鶏肉ソテー）

このレシピの生い立ち

夏野菜が大好きなのでたくさん食べたくて作っています。
夏場の食欲の無い時などにピッタリです。
レシピID : 573506 公開日 : 08/05/19 更新日 : 08/05/19

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夏野菜たっぷり栄養満点♪　ラタトゥーユ
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