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鶏肉は小さめの一口切り、ナスは乱切り、プチトマト半分に切る。
フライパンにナスを入れ、オリーブ油をまぶしてから火にかける。
鶏肉を加えて中火で焼き、両面に焼き目がついたら蓋をして、しっかり火を通す。
小さめの鍋に酢、水、砂糖、カレー粉、塩、コショウを入れ、煮立ったら火を止める。
カレーマリネ液に焼いた鶏肉とナス、プチトマトを入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。