フォルサワー（粉末サワー種）でライ麦パン

クルミを空焼きし、軽く刻む。この時、クルミの真ん中の皮が黒くなっているところを切り取っておくと苦味が無くなる。

レーズンは、 お湯で サッと洗い、ザルにあげておく。使うときにキッチンペーパーなどで水気をきっちり拭き取る。

仕込み水にヨーグルトを入れ、混ぜておく。

ショートニングを入れ、捏ねる。

ショートニングがよく混ざったら、クルミ、水気を拭き取ったレーズンを入れ、さらに混ぜる。

台の上に出し、 丸めて ボウルに入れ一次発酵(30度50～60分)

発酵かご に、粉を振っておく。(写真は米粉)

成形→長方形に伸ばし、上から真ん中まで 半分折り、下からも半分折り、90度回転して三つ折りし閉じ目を上にしカゴに入れる。

二次発酵 35度１時間～様子を見て

生地をオーブンシートにひっくり返し、クープを入れ、予熱完了の天板の上にのせて オーブンへ。

焼成…霧吹きをして、230度で25分焼きます。