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ごぼうは細切にして、4~5分水にさらしアク抜く。ザルに上げ水気を切っておく。
きゅうり・にんじんは細切にする。玉ねぎは薄切にする。塩(分量外:少々)を軽く振り数分置く。軽く絞り水気を切る。
卵は茹でる。黄身と白身をわける。白身は粗みじん切にする。
ごぼうは熱湯に酢(分量外:少々)を入れ2分弱茹でる。ザルに上げ水気を切り粗熱を取る。
ボウルに(A)を入れ混ぜ合わせる。
5に2、3を入れ和える。
ごぼうを6に加え全体を混ぜ合わせ味を馴染ませ器に盛る。