ヨーグルト酵母のカンパーニュ

ヨーグルト酵母のカンパーニュ

Description

ほんのりミルキーな香りと小麦の味わいのあるカンパーニュ焼けました(^_^)
2段階に分けて捏ねました。

材料

全粒粉
15g
水(35度くらい)
100g
ヨーグルト元種
150g
 
4g
 
無塩バター
15g
 
分量外のバター
10g

作り方

1

写真

(A)の材料をニーダーに入れる。
元種の様子、写真参照

2

写真

(A)を5分程回す。

3

写真

20分程、そのまま置く。

4

写真

(B)を入れて よく捏ねる。写真は、粉類を入れて直ぐ混ぜると粉が飛び散るので、ヘラでなじませてからスイッチONするところ

5

写真

よく混ぜる。
粉気が無くなってからも、ちょっと捏ねる。

6

写真

バターを入れ、捏ねる。

7

写真

混ざったら一次発酵へ。30度2時間。様子見てください。写真は台に出して丸めるところ。

8

一次発酵終了後、丸めてベンチタイム 20分

9

写真

成形は、閉じ目を上にして 軽くガス抜きし、右から半分をたたみ、その後3ヶ所くらいを中心まで折り、ひっくり返して丸くする。

10

写真

カゴに米粉を振り、閉じ目を上にして二次発酵。35度1時間半~。

11

オーブン予熱240度位に。

12

写真

カゴをひっくり返して天板にのせ、クープ入れる。

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写真

クープ入れたところに分量外のバターを冷やしておいたものをのせてみました。(お好みで)

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写真

焼く前にキリ吹きします。
オーブン230度で15分、
220度~210度で10分くらい。焦げそうならアルミホイルかけて

15

写真

切ってみました。香りがいいです。風味が生きてます!

コツ・ポイント

周りの環境などで 発酵時間も変わります。家事をしながら ゆったりした気持ちで待ちましょう。分量外の細切りバターでクープも開きます。
元種はレシピID5748000

このレシピの生い立ち

カンパーニュ食べたくて作りました!
レシピID : 5747224 公開日 : 19/07/18 更新日 : 19/07/18

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