茄子のはさみ揚げ

-下準備-
・茄子はヘタを取ってから輪切りにしておきます。
・玉ねぎ、にんじんはみじん切りにしておきます。

フライパンに油を熱し、玉ねぎとにんじんを炒めます。
玉ねぎが透き通るまで炒めて粗熱をとります。

ボウルに挽き肉とコンソメ、粗熱がとれた玉ねぎとにんじんを入れて粘りが出るまでしっかりと捏ねます。

輪切りにした茄子の両面に、薄く小麦粉をまぶします。
余分な粉をはたいて、④を２枚の茄子で挟みます。

小麦粉→たまご→パン粉の順に衣をつけて、揚げ油でしっかりと揚げたら完成です。