【病院】揚げだし豆腐【給食】
井上病院栄養科
作り方
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1
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（下ごしらえ）
豆腐：1/12切→水気をきる
だいこん：おろす
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2
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（揚げる）
豆腐に片栗粉をつけて揚げる
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4
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（盛付）
器に豆腐を盛り、たれをかける
→だいこんおろし、おろししょうがを添える
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5
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●展開●
常食
食形態：通常
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6
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●展開●
常食
食形態：一口大
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7
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●展開●
軟菜食
食形態：キザミ
（ムース使用）
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8
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●全体像●
きのこごはん
揚げだし豆腐
もずくあえ
いも汁
メイプルシフォン
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9
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●全体像●
切り昆布と油あげの混ぜごはん
揚げだし豆腐
からしあえ
カリフラワースープ
ぶどうゼリー
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10
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●全体像●
たけのこごはん
揚げだし豆腐
黒ごまあえ
豚汁
ミニおはぎ
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11
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●全体像●
豚の角煮ごはん
揚げだし豆腐
ねりごまあえ
オニオンコンソメスープ
みかん缶
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12
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●全体像●
たけのこごはん
揚げだし豆腐
黒ごまあえ
豚汁
ミニおはぎ
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13
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●全体像●
ごはん
揚げだし豆腐
じゃことピーマン炒め
トマトコンソメスープ
カカオケーキ
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14
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●全体像●
栗ごはん
揚げだし豆腐
枝豆とひじき煮
オニオンコンソメスープ
みかん缶
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コツ・ポイント
豆腐の水切はいろいろな方法があります。
・鍋で茹でる→ペーパーに包み重石をのせる
・ペーパーに包み、電子レンジ加熱する
・ペーパーに包み、重石をのせる
・鍋で茹でる→ペーパーに包み重石をのせる
・ペーパーに包み、電子レンジ加熱する
・ペーパーに包み、重石をのせる
このレシピの生い立ち
当院人気メニューの「揚げだし豆腐」になります。
食べやすく消化がよいメニューで残食が少ない印象ですが、あまりに献立に入るメニューなので飽きている患者様もいらっしゃるのが悩みです。
たれにはとろみをつけて、豆腐にからみやすいようにしています。
食べやすく消化がよいメニューで残食が少ない印象ですが、あまりに献立に入るメニューなので飽きている患者様もいらっしゃるのが悩みです。
たれにはとろみをつけて、豆腐にからみやすいようにしています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
井上病院栄養科
