プロ直伝!簡単失敗なし!あめ色玉ねぎ

プロ直伝!簡単失敗なし!あめ色玉ねぎ

Description

これで失敗なし!あめ色玉ねぎの超正しい作り方!冷凍しておけばカレー、ポトフ、洋食系の煮込みに使える♪時間がある時に是非!

材料

玉ねぎ
2個
大さじ〜3

作り方

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動画で詳しく解説してます!YouTubeで「こじまぽん助 あめ色」と検索してみて下さい♪

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大きめの玉ねぎを2個!最終的にものすごく減るので、失敗しないためにもケチらずたくさん使ってね!

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ポイント①
繊維と垂直に薄切りに!細胞を壊して、中から糖とタンパク質を出しやすくするよ!

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ポイント②
塩をふると脱水効果で糖とタンパク質が出やすくなりまーす。

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油。多めに入れてね!

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ポイント②の続き
最初は温度を上げすぎないように!ややしなっとするまでは酵素反応を活かしたいので!

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ポイント③
一定しなっとする頃には酵素の働きもなくなっちゃうので、ここからはなるべく強火

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焦がさないようにだけ気ををつけてひたすら炒める!
5分後でこの色。

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量はこのぐらいに。

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10分後。色づいてきました。

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量はさらに減ったぁ。

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15分後。いい感じ。

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もう最初の量の半分以下に。

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20分後。この時点で結構甘いよ。

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量はこんな感じ!

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25分後。ここからは火も少々弱めつつ、焦げ要注意で!

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量もかなり減りました。

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30分後。ここまでくればOK!火を止めて。

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火を止めてからも反応は進むので、落ち着くまで混ぜて温度を下げたら...

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完成!お疲れ様でした!ジップロックに平べったく入れて冷凍してね!

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あめ色玉ねぎを使って作る至高のポトフ。ID5756961

コツ・ポイント

①玉ねぎを繊維と垂直に切る
②始めは塩を入れて中火で酵素の力を借りる
③後半は強火でガンガン!

このレシピの生い立ち

基本の作り方を科学的に調べてみました!
レシピID : 5756970 公開日 : 19/08/26 更新日 : 19/09/03

このレシピの作者

分子調理学研究家/ビデオグラファー
動画はこちら https://www.youtube.com/c/PonsukeKojima
「家庭料理をもっとおいしく」
食品系企業やメディアのレシピ開発、フードコーディネート、動画/画像制作を生業にしつつ、個人的にYoutubeでレシピ動画をやってます!各検索サイトで、"Ponsuke Kojima"と検索頂くか、↑のリンクから!

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

19/09/10

First tsukurepo mark
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ありがとうございました(^^)

namiin

レポありがとうございます!今後ともよろしくお願いします^_^