プロ直伝！簡単失敗なし！あめ色玉ねぎ
こじまぽん助
作り方
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動画で詳しく解説してます！YouTubeで「こじまぽん助 あめ色」と検索してみて下さい♪
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大きめの玉ねぎを2個！最終的にものすごく減るので、失敗しないためにもケチらずたくさん使ってね！
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ポイント①
繊維と垂直に薄切りに！細胞を壊して、中から糖とタンパク質を出しやすくするよ！
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ポイント②
塩をふると脱水効果で糖とタンパク質が出やすくなりまーす。
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油。多めに入れてね！
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ポイント②の続き
最初は温度を上げすぎないように！ややしなっとするまでは酵素反応を活かしたいので！
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ポイント③
一定しなっとする頃には酵素の働きもなくなっちゃうので、ここからはなるべく強火！
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焦がさないようにだけ気ををつけてひたすら炒める！
5分後でこの色。
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量はこのぐらいに。
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10分後。色づいてきました。
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量はさらに減ったぁ。
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15分後。いい感じ。
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もう最初の量の半分以下に。
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20分後。この時点で結構甘いよ。
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量はこんな感じ！
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25分後。ここからは火も少々弱めつつ、焦げ要注意で！
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量もかなり減りました。
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30分後。ここまでくればOK！火を止めて。
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火を止めてからも反応は進むので、落ち着くまで混ぜて温度を下げたら...
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完成！お疲れ様でした！ジップロックに平べったく入れて冷凍してね！
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あめ色玉ねぎを使って作る至高のポトフ。ID5756961
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コツ・ポイント
①玉ねぎを繊維と垂直に切る
②始めは塩を入れて中火で酵素の力を借りる
③後半は強火でガンガン！
②始めは塩を入れて中火で酵素の力を借りる
③後半は強火でガンガン！
このレシピの生い立ち
基本の作り方を科学的に調べてみました！
このレシピの作者
こじまぽん助
