爽やかな甘酸っぱさ・ルバーブベリージャム
作り方
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1
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冷凍しておいたブラックベリー、ブルーベリーをフライパンに入れ、グラニュー糖を大匙2杯程度まぶして火にかける。
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2
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ベリーを煮ている間に、ルバーブの準備をする。ルバーブは、収穫できた分だけしかないので、このくらい。
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3
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ルバーブを小口切りにしてフライパンに入れ、大匙2杯位のグラニーをまぶして火にかける。
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4
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ベリーが柔らかくなったら潰してならす。
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5
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ベリーを網で濾しながら、ルバーブのパンに流し込む。
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6
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ある程度、濾せたら、お湯を少し入れたボールに種を入れ混ぜる。
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7
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また網で濾しながら、ルバーブのパンに流し込む、を2回くらいすると、ベリーの種だけになる。
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9
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ある程度、煮詰まったら、グラニュー糖を加えて味の調整をしながら更に煮詰めたら出来上がり。
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10
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瓶に詰める。
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11
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お湯を張った鍋に瓶を入れて蓋をし、5分程度、火を入れる。これが煮沸の代わりになる。消毒した瓶なら、しなくても良い。
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12
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甘酸っぱい、夏にぴったりの真っ赤なジャムの出来上がり。数ヶ月熟成させると更に美味しくなります。
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コツ・ポイント
ブラックベリーの種は、しっかり濾すと無駄が無い。弱火を貫くと艶と色が保てる。グラニュー糖は、好みで調整して入れる。
このレシピの生い立ち
ブラックベリーだけのジャムって、なんかトボけた味になるから、ルバーブを入れて、酸味の効いた、夏用ジャムにしようと作ってみました。同時期に収穫出来るので新鮮な内に作れるし。