飴色たまねぎの作り方
Scooking
作り方
コツ・ポイント
ポイントは塩を入れてたまねぎの脱水を早める点と、水を加えて焦げ付きを防止する点です。
焦げ付きやすいので、フライパンはテフロンコーティングのものを用いるとよいでしょう。
焦げ付きやすいので、フライパンはテフロンコーティングのものを用いるとよいでしょう。
このレシピの生い立ち
メイラード反応という、糖とアミノ酸の反応を利用したレシピです。
ステーキのおいしい焦げ目や焙煎したコーヒー豆も、このメイラード反応によるものです。
詳しくはコチラ。
https://sciencecooking.net/onion
ステーキのおいしい焦げ目や焙煎したコーヒー豆も、このメイラード反応によるものです。
詳しくはコチラ。
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