レモンカスタードマフィン

室温に戻したバターをホイッパーでクリーム状にする。
そこへ砂糖類を2、3回にわけて加え、その都度よく混ぜる。

といた卵を入れて一気にガーッと混ぜる。
とにかく卵を入れたら出来る限りの力で早く混ぜる。

粉類の1/3を振るい入れて混ぜる。
ホイッパーで良いが練らないよう、すくってはホイッパーを通して落とすように混ぜる。

残りの粉を入れたらゴムベラに持ちかえて、さっくりツヤが出るまで混ぜる。
レモンピールを加えて混ぜる。

マフィン型に8等分に入れて真ん中を少しくぼませる。
くぼませたところにカスタードの1/8を入れる。

レモンの輪切りを1枚乗せて、粉糖を振る。