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サンマは3枚におろし、多めの塩を振りかけます。
人参、きゅうりは千切りにします。
大根は皮をむき、1.5cm位の輪切りの真ん中に5mm程の切り目を入れます。多めの塩を振って、しんなりさせます。
サンマを水で洗い、酢で約10分間しめます。
大根がしんなりしたら水で洗い水気を切っておきます。
酢でしめたサンマをザルにあげ、半身を約三等分に切ります。
大根に大葉をはさみ、その間にサンマ、人参、きゅうりをはさみ、酢と砂糖(1:2の割合)を入れた器に入れ10分以上漬けます。
半分に切り、皿に盛り付けたら出来上がり。