夏野菜のスパイシードライカレー

野菜はすべてを大体1cm角の角切りにする

ナスとズッキーニは素揚げしておく(しなくても大丈夫ですが、するととても美味しい)

オリーブオイルで玉ねぎをざっと炒める。

トマトを入れ、野菜の水分で炒め煮する。

素揚げしたナスとズッキーニを加え、カレールーを入れる。

塩と生胡椒で味を整え、みじん切りにしたバジルとパセリを加えて中火でしばらく火を通す。

ご飯を皿によそい、ターメリックをかけて混ぜ合わせる。

カレーをかけ、卵焼きを乗せ、ガラムマサラを少しふりかけて出来上がり。