なんでも野菜入り♪ラタトゥユ

Name: なんでも野菜入り♪ラタトゥユ
Yield: 4人の食卓2日分
Ingredients: トマト 3個; たまねぎ 1個; なす 3本; ピーマン 4個; エリンギ 1パック（2本）; 人参 1本; 大根 7cm; にんにく 2カケ; オリーブオイル 大さじ6; 塩 大さじ1～2; 胡椒 お好み; 白ワイン 100cc

Description

トマト缶は使わない！生トマトと、とにかく冷蔵庫の野菜をぽんぽんぽ～んと入れた、野菜と塩、胡椒、白ワインのみでできているラタトウユ。お水なし、野菜から出る水分で煮込むからと～っても味が濃いのです。これぞ大地の恵み＾＾

まいたけ天

材料（4人の食卓2日分）

3個

1個

3本

4個

1パック（2本）

1本

7cm

にんにく

2カケ

オリーブオイル

大さじ6

塩

大さじ1～2

胡椒

お好み

白ワイン

100cc

作り方

1

にんにくはみじん切り、残りの野菜（トマト以外）はすべて2cmくらいの角切りにします。
鍋にオリーブオイル、にんにくをいれて火にかけ、しゅわしゅわ言ってきたら、ナス、たまねぎ、ピーマンを入れて少し炒め、残りの野菜を入れて炒めます。
2

油が廻ったら塩を大さじ1/2くらい入れて炒めます。
全体にしんなりして水分が出てきたら2cm角くらいに切ったトマトを入れて炒め続けます。
トマトの皮は少し口に当たります。気になる人は剥いてください。（私は剥かないです）
3

トマト後、5分くらい炒めていると水分がどんどん出てきます。野菜が液体に浸るくらいになったら白ワインを入れて15分ほど中火で煮込みます。
塩と胡椒で味を調えて出来上がり♪

☆煮あがってから一回覚ましたほうが味がなじんでおいしい＾＾

コツ・ポイント

最初に炒めるときに塩を入れるのは野菜から水分を出すためです。塩を入れないと、なかなか出てきません。あと、油が多いかと思われそうですが、ナスやたまねぎ、ピーマンは揚げるくらいの気持ちで炒めたほうがおいしいです。

このレシピの生い立ち

野菜が食べたかったので。頂き物のトマトがたくさんあったので。にんにくトマト味が食べたかったので。
基本の味さえしっかりすれば、大根とかエリンギとか多少変なもの（？）入れても大丈夫でしょう、と、冷蔵庫掃除するつもりで作りました。
ほかにもごぼうとか、ジャガイモとか、レンコンとかもいいかも。
2日目は温めなおすときにレタスをちぎって投入。しゃきしゃきしてとってもよく合いました♪

レシピID : 578000 公開日 : 08/05/27 更新日 : 08/05/27