♪葡萄のムースケーキ♪
Description
材料
(15センチセルクル1個分)
作り方
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1
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ベリーAは、半分にカットして種を竹串で取る。皮付きで煮るので皮はそのままです。
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3
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皮は、割り箸で簡単に取れるので取っておく。30分くらいしたら落ち着いて良いコンポートになります。
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4
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ビスキュイ生地を作ります。卵白1コ分に砂糖入れてしっかり泡だてる。
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5
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薄力粉20gは、濾しておく。
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6
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同じくアーモンド粉も濾しておく。
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7
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全卵1コに砂糖と6のアーモンド粉を入れて3分だてにする。
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8
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三分だてにしたところです。
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9
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8に、4を半分混ぜてから、残りの半分をまぜてビスキュイ生地の出来上がりです。
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11
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10で書いた型を使い、ビスキュイ生地を絞り袋に入れて搾り出す。
雫型にも絞っておく。
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12
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170度に予熱したオ—ブンで15分焼きます。
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13
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コンポートの実だけを取り出す。
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14
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12センチセルクルに、ラップをピンと張ってから、底に13の実を並べる。一番上に来るので綺麗に並べる。
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15
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コンポートの果汁30ccを取り出す。
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16
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粉ゼラチン2gを量り、大サジ1の水を入れてふやかし、10秒レンチンし、15に加え、14のセルクルに流し冷凍庫で固める。
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17
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ベリーAのゼリー固まると手の熱で簡単に外れるので外し15センチセルクルの中心に置く。
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18
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ベリーAのムースを作る。残りのコンポートの実と果汁約200gをミキサ—にかける。
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19
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生クリームは、10分立てにして、練乳と蜂蜜を加え、18を加えて撹拌し、粉ゼラチン8gを16の要領で加える。
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20
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17のゼリーの外周を埋めるように19のムースを流し入れます。
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21
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12の画像の12センチのビスキュイで20のゼリーの上にのせます。
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22
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21の上に残りの19のムースを全て流し入れて、最後に15センチビスキュイで蓋をして冷蔵庫で固まるまで冷やします。
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23
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22が固まれば、上下を逆にして、手でセルクルをあたためて外すとゼリー層が上にきます。
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24
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お好みで雫型のビスキュイをナパ—ジュ(分量外)で側面に貼り付けてデコレーションします。
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25
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お湯で温めた包丁でカットしたら綺麗な切り口に出来ます。
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コツ・ポイント
コンポートを作る時、レモン汁を加えるとより鮮やかな紫色が出て綺麗です。
コンポートは煮過ぎるとクタクタになるので、1~2分で火を止めて、予熱で調理します。
このレシピの生い立ち
独特の酸味を生かしたムースは絶品です♡
葡萄の中では、安価な葡萄なので、手に入れやすいのも魅力です♫