マイルドなのに本格派!麻婆豆腐

マイルドなのに本格派!麻婆豆腐

Description

かなり辛さ控えめです。豆板醤で調整してください。味は辛味のない四川風!豆板醤なしでもおいしいのでお子様にも♡

材料 (約4人分)

ねぎ
1〜2本
挽肉(我が家は合挽)
150〜200 g
豆腐(絹でも木綿でも)
2丁
1〜2かけ
1〜2かけ
豆鼓 ○
大さじ1
小さじ2
《合わせ調味料》
味噌 ★
大さじ1
酒 ★
大さじ2
醤油 ★
大さじ1
砂糖 ★
大さじ1/2
鶏ガラスープのもと ★
小さじ2
水 ★
2カップ
《仕上げ用》
適量

作り方

1

★をボウルなどで合わせておく

2

にんにく、生姜、豆鼓はみじん切り、ねぎは薄い輪切り、豆腐は水切りしておく

3

フライパンに油(分量外)を入れ、火にかけてなじませる(火力は中火

4

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○の材料を炒める

5

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香りが立ってきたら、挽肉を炒める

6

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挽肉が炒まったら、★の合わせ調味料をフライパンへ注ぎ、沸騰させる。

7

豆腐を入れて軽く煮込む。

8

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片栗粉でとろみをつける。ネギを入れ、軽く合わせる。

9

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皿に盛り付け、仕上げのごま油とホアジャオをかけて召し上がれ☆

10

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豆腐を揚げ茄子ににすれば、麻婆豆腐に♪

11

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もちろんご飯に乗っけて麻婆丼♡

コツ・ポイント

味噌はお家にある味噌(赤味噌以外)ならオッケーです。豆鼓は是非!これでコクがぐっと変わります。我が家はカレーや味噌煮込みうどんの隠し味にも使います。
肉味噌が多めなので、半量は冷凍保存してもOK。

このレシピの生い立ち

料理本からだんだんアレンジしてやっとこの味になりました。辛さはない四川風。陳健民さんの麻婆豆腐は美味しいけど辛くて…辛さが苦手でもインスタントではない、ご飯すすむ麻婆豆腐が出来上がりました。
レシピID : 5786148 公開日 : 19/08/17 更新日 : 19/08/17

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