自家製発酵レモンドロップ唐辛子 タバスコ
Description
レモンイエローの爽やかなとても良い香りの唐辛子のソースが出来ました。
白身魚や、貝に合わせたくなるレモンの香りです。
白身魚や、貝に合わせたくなるレモンの香りです。
guzavie
材料
作り方
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1
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レモンドロップ唐辛子を洗い、よく乾かしてから、ヘタと種を取りました。
厚めの使い捨てゴム手袋を使っています。
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2
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種は辛味の調整のためや、来年蒔いてみるために乾燥して取っておきます。
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3
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果肉（正味45ｇ）に同量のビネガーと塩麴を入れてミキサーで攪拌します。
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4
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熱湯消毒した瓶に入れ、冷蔵庫で1～3か月位寝かせます。
蓋を閉めるときラップを挟んでおくと発酵しても安全です。
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5
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3カ月たち、爽やかな風味に仕上がりました。塩と酢で調整します。
辛味はかなり和らいでいます。
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6
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えのき茸＆チーズトーストにレモンドロップソースとミントを合わせました。
レシピID : 5940169
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7
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激辛の唐辛子ソース。
レシピID : 5803921
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8
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激辛でない唐辛子のソース。
レシピID : 5792478
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9
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黄色い黄金唐辛子は激辛。
レシピID : 5789023
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コツ・ポイント
辛い唐辛子だと、薄い使い捨てゴム手袋ではだめなので、唐辛子用に0,13㎜の厚手のものを用意しました。
大量の場合はゴーグルやマスクも必要です。
大量の場合はゴーグルやマスクも必要です。
このレシピの生い立ち
レモンドロップ唐辛子を手に入れました。
レモンの香りと不思議な甘い香りがします。
これもかなりのスコヴィル値がありそうですが、3カ月寝かせると、かなり辛味は和らぎます。
12月現在、想像以上の美味しさです。ミントとよく合います。◎
レモンの香りと不思議な甘い香りがします。
これもかなりのスコヴィル値がありそうですが、3カ月寝かせると、かなり辛味は和らぎます。
12月現在、想像以上の美味しさです。ミントとよく合います。◎
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