山ぶどうのシロップ

作り方

1

収穫したばかりの山ぶどうです。

世話してないので、虫食いも多いので、注意です。
2

きれいに熟れた実だけをばらして選びます。
写真では右下だけ使います。左は捨てます。
右上は観賞用兼生食用です。
3

選んだ実を水洗いします。
優しく水におどらせながら、ゴミや、痛んだ実を取り除いてください。
4

大きな鍋に洗った山ぶどうを入れ、ひたひたの水で煮ます。
マッシャーで潰しながら煮ていきます。
5

アクがどんどん出てくるので、丁寧にとります。
6

煮えたら、濾します。
大きなボールを用意し、ザルをおいてガーゼのハンカチ（日本手ぬぐい）を用意します。
7

煮た山ぶどうを流し入れると、こんな感じです。
この後、ガーゼでしっかりと絞って、果汁をしっかり絞り出します。
8

絞った残り果皮と種を、まな板に乗せ、包丁でみじん切りします。
一回でできないと思うので、小分けしてやってください。
9

みじん切りした果皮を鍋に入れて、ひたひたまで水を入れて再度煮ます。
10

初回よりは少し薄めですが、果皮からきれいな紫色の果汁が取れます。
11

❼と同じように濾したあと、しっかり絞り出します。
12

2回の合計で、取れた果汁約2.2Ｌでした。
13

これを鍋にいれて、
半量の砂糖（今回は1kg）を加えて煮ます。
14

これを1.6Lくらいまで煮詰めれば、元の山ぶどうの糖度を加味して砂糖の重量％で40度超えると想定しました。
15

熱いうちに、衛生的なビンに詰めフタをします。
（完成したら、1.9Lくらいでした）
16

写真、右がシロップ原液、左が水割りです。
他にも、かき氷等、いろいろ楽しんでもらえたらと思います。
17

ヨーグルトにかけてもおいしいです。