イカ墨パスタ
作り方
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上のワタの赤い筋の部分に、手前の墨袋がついてるので、手で簡単にピーと外します。
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9杯捌いたけど、墨そんなに取れなかった。。
墨は所詮、黒のインパクトと薫りだけなんで全然OK♪
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まずイカ墨に白ワイン大さじ1加えて混ぜておきます。
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パスタ茹でる鍋にお湯を沸かしておいて(塩入れる前に)トマトに十字に切れ込み入れてさっと湯剥きしておきます。
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一分もしないうちに引き上げて、ペロッと皮剥いて刻んだらOK
もちろん缶詰でもOKだけど、皮は取り除いた方がいいかな。
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オリーブ油大さじ3程、ニンニク微塵切、そしてアンチョビペースト2cm程入れてから弱火。
焦げない程度に香り立ったら、
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8
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イカをさっと炒めます。
(今回は、イカを捌いて冷凍ストックする時に、長さ揃えて切り落としたゲソを放り込みました)
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9
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さっと炒めたゲソを一旦上げておいて、
そのパンに玉葱を放り込んで炒めたらトマトを追加。
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そしてイカワタ大さじ4くらい入れて更に炒めます。
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トマトが崩れてきたら、ワイン混ぜておいたイカ墨を投入
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更にワインを入れて煮込みます。
(どうせ色濃くなるので、白でも赤でもOK)
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全体に墨が回って黒くなったら、イカを追加。
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イカの身には色つかないから真っ黒じゃないけど気にしない。
刻んだパセリを投入。
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墨の香りも十分で、味はワタで決まりした。
でもやっぱ"黒光り感"期待しますよね。
そんな時は墨入りパスタ。
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茹でてソースに絡めたら完成☆
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ソースでこれくらい真っ黒パフォーマンスしようと思ったら、みんな市販のイカ墨ペースト足すけど、入れるほどに美味しくない。
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輪切りのイカ乗せたら"イカですよ感"でるけど、墨の香り十分だし、色は墨入りパスタで十分かな。味はトマトとワタが決め手。
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コツ・ポイント
⬛️真っ黒感欲しければイカ墨ペースト使わずに、イカ墨練り込みのパスタ使った方がいい。