基本のプチパン
sasiso
作り方
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1
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ドライイーストとぬるま湯を合わせておく
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2
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ボウルに粉類、塩、砂糖を計り入れ、塩にかからないように、1を入れる
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3
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水も加え、粉っぽさがなくなるまでまぜて、途中10回くらい打ちつけながら5分くらい捏ねる
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4
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丸くまとめて、ラップをして冷蔵庫の野菜室に一晩置く
(春秋は200w30秒してから、冬は冷蔵庫じゃなくても大丈夫)
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5
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2倍に膨らんだ生地を広げて、四つ折りにしてから丸め直し、等分したら、丸めて濡れ布巾をかけて10〜15分休ませる
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6
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成形したらオーブンシートに乗せて、35〜40℃で30〜40分二次発酵させる
(2倍より小さいくらいでOK)
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7
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好みで
＊強力粉をふり、クープをいれる
＊卵黄や、はちみつを水で溶いた液を塗る
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8
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210℃に余熱して15分くらい焼く
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9
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焼けたらケーキクーラーに乗せて冷ます
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10
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6の成形で、おやつパンや惣菜パンに工夫する。
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11
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葡萄パンにする時は、3でバター10gと水でふやかしたレーズン40gを加えて混ぜる
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コツ・ポイント
白神こだま酵母の場合、水は必ず36℃！
他は春秋30℃、夏25℃、冬36℃を目安にする。
その他の水分は常温か30℃くらいにしておく。
水量は、130cc入れてから少しずつ様子を見て加える。
他は春秋30℃、夏25℃、冬36℃を目安にする。
その他の水分は常温か30℃くらいにしておく。
水量は、130cc入れてから少しずつ様子を見て加える。
このレシピの生い立ち
捏ねなくてもふっくら美味しいパンが食べたい。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
