ミルクバターの マーブルスティック
ゆきらいん
作り方
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1
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シートを作って冷凍庫に入れておく。生地材料を一次発酵までさせる。ガス抜き後綺麗に丸め濡れ布巾をかけてベンチタイム２０分。
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2
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ガス抜き後生地を伸ばしその上にシートをのせる。
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3
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生地でしっかりシートを包み生地を伸ばし三つ折に。９０度生地の方向を変えて伸ばしまた三つ折に。基本の三つ折作業は３セット。
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4
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写真の様に生地を縦長方形に伸ばし３等分にカット。
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5
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１つの生地に２箇所切り込みを入れ生地を３本に分ける。（片端はつなげておく）
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6
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それぞれ１本ずつネジネジと捻って。
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7
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それを三つ編みししっかり編み終わりをつまんでおく。
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8
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霧吹きをかけて２次発酵２０分。
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9
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トップにトッピングとしてカットバターを散らしグラニュー糖をふる。
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10
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１９０度に予熱したオーブンで約１５分焼く。
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11
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出来上がり。出来上がった表面はちょっとデニッシュ風。
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12
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カットするとミルクシートのお陰でとてもしっとりふんわり。食べると優しい甘さが口いっぱいに広がります。
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コツ・ポイント
パン生地とシートの作り方は下記のレシピ（菓子パン基本生地・ミルクバター折込みシート）を参考にお願いします。詳しい折込み作業も下記のレシピ（チョコマーブルスティック）を参考にお願いします。折り込み作業に関して詳しい説明を日記に書かせて頂きました。（２００８/３/２１）そちらも参考にして頂けたら幸いです。
このレシピの生い立ち
とても美味しいバターをたっぷり折り込むデニッシュやクロワッサン。それをバター控え目で見目はデニッシュ風に＋しっとり優しい味に仕上げたパンを作りたくて制作した物です。なんだかとても評判の良いパンに仕上がりました。（＾－＾）
このレシピの作者
ゆきらいん
