(お洒落)桃と生ハムとナスの冷製パスタ
Description
お洒落なパスタを作って、家族や恋人、友人を驚かせてみませんか。彩りと味のハーモニーが素晴らしい冷製パスタです。
材料
(1人分)
100g
エクストラバージンオリーブオイル
30cc
レモン汁
30cc
塩
少々
ブラックペッパー
少々
にんにく
1カケ
1/3本
1/2個
ヤングリーフ
適量
適量
※お好みでパルミジャーノチーズ
適量
作り方
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1
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にんにくをスライスに、なすを写真のようにカットする。ナスに格子状の切り込むを両面入れておく。
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2
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にんにくを分量外のオリーブオイルで、じっくりごく弱火で火入れする。カリカリになれば一旦皿に上げておく。
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3
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なすをにんにくの香りが移ったオイルでじっくり片面ずる弱火でソテーする。
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4
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両面きれいな焼き目がつけば、皿に上げて、冷ましておく。ソテーするときは良い焼き目がつく鉄のフライパンがおすすめです。
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5
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パスタの麺を袋の表記時間通り茹でる。ゆで汁の塩分濃度1~1.5%は必ず守る。塩を入れないと味気のないパスタになります。
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6
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茹であがれば、氷水で絞めて冷やしておく。(ちなみに麺を茹でるときは、お湯が揺らめく程度がベストです)
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7
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麺を茹でている間に、ボウルにオリーブオイルとレモン汁と塩、ブラックペッパーを入れてソースを作る。
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9
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麺と桃とヤングリーフを入れて混ぜ合わせる。このとき味見しながら塩加減を調整するように塩を振る。
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10
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お皿に盛り付け、ソテーしたなすとにんにくチップ、生ハムを乗せれば完成。最後にお好みでブラックペッパーとチーズをかける。
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コツ・ポイント
①パスタを茹でるときのゆで汁にしっかりと塩を入れましょう。麺に味をつける意味と、麺のコシを出す2つの意味があります。
②オイルとレモン汁はしっかり混ぜて一体感を出しましょう。
③盛り付けは、麺→具材の順位盛るときれいに見えます。
②オイルとレモン汁はしっかり混ぜて一体感を出しましょう。
③盛り付けは、麺→具材の順位盛るときれいに見えます。
このレシピの生い立ち
桃が大量に手に入ったときなどに贅沢な使い方として作ってみると良いと思います。にんにくの香りが移った旨みたっぷりのなすと、ソースの酸味、生ハムの塩気、桃の甘味、野菜の食感などすべてが一体となり絶妙なハーモニーが生まれます。