本格! 手打ち中華麺(6食分)
自給自足な暮らし
作り方
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1
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塩と重曹を水によく溶かしておきます。
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2
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強力粉と薄力粉をダマの無いようによく混ぜ合わせます。
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3
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少しずつ水を入れながら合わせていきます。
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4
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合わさったら乾燥しないようにビニールなどを掛け5分ほど生地を休ませます。
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5
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5分休ませたら、生地をまとめていきます。
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6
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生地がまとまったら、ビニール袋に入れ、踏んで揉み込んでいきます。
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7
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生地が40cmくらいまで広がってきたら生地を畳み直してもう一度、踏んで揉み込んでいきます。
この作業を2回繰り返します。
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8
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生地が広がったら、そのまま袋に入れた状態で乾燥しないようにして、20分ほど休ませます。
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10
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お好みの厚さに近づいてきたら、4角から麺棒に巻いて長方形に延ばしていきます。(←まな板に乗る幅で。)
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11
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生地が長方形に延びたら、まな板の上で、打ち粉をしながら(包丁で切れる幅で)山形に折りたたみます。
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12
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お好みの幅(うちは2mm)に切り揃えたら完成!
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13
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すぐに食べない分は1食分(150g)ずつ小分けにして冷凍保存してます。
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コツ・ポイント
私は延しの段階で極力薄く1mmくらいにしています。薄いのでうどんよりは切りやすいと思います。
折り畳んだ生地にたっぷりと打ち粉をしておくと、切った面に打ち粉が入るので、麺同士がくっつきにくくなります。
折り畳んだ生地にたっぷりと打ち粉をしておくと、切った面に打ち粉が入るので、麺同士がくっつきにくくなります。
このレシピの生い立ち
こちらも毎回、6食分作ってます。(←まな板と包丁の限界。)
常に冷凍庫に常備しています。
常に冷凍庫に常備しています。
自給自足な暮らし
