自家製 米麹作り

自家製 米麹作り

Description

味噌や醤油麹、塩麹などいろんな調味料作りに使えます。

材料 (出来上がり量:約6kg)

白米
5kg
種麹
20g

作り方

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5kgの白米を一晩水に漬けておき、蒸す前に約60~90分ほど水切りします。

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鍋に十分な水を入れ、蒸し器の中に清潔な布などを敷きその上に米を入れ(←後で取出ししやすいです)、火を入れます。

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沸騰してから約30~60分で蒸しあがります。食べてみて芯が残ってなければOKです。

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蒸し上がった米をもろ蓋に広げて温度が40度まで下がるまで待ちます。

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40度まで温度が下がったら、種麹(20g)をふるって手早く混ぜて、温度が下がらないようにして保温します。

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翌日、甘い香りが部屋に広がってます。

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温度が上がっているので同じように手入れをあと2回します。

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3日目に完成です!

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小分けにして冷蔵か冷凍保存します。
冷蔵なら約1ヶ月、冷凍なら半年は持ちます。

コツ・ポイント

温度が出来るだけ一定になるようにします。

このレシピの生い立ち

毎年、20kgの味噌を仕込むので、最近は米麹から作っています。
レシピID : 5817955 公開日 : 19/09/09 更新日 : 19/09/10

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