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5kgの白米を一晩水に漬けておき、蒸す前に約60~90分ほど水切りします。
鍋に十分な水を入れ、蒸し器の中に清潔な布などを敷きその上に米を入れ(←後で取出ししやすいです)、火を入れます。
沸騰してから約30~60分で蒸しあがります。食べてみて芯が残ってなければOKです。
蒸し上がった米をもろ蓋に広げて温度が40度まで下がるまで待ちます。
40度まで温度が下がったら、種麹(20g)をふるって手早く混ぜて、温度が下がらないようにして保温します。
翌日、甘い香りが部屋に広がってます。
温度が上がっているので同じように手入れをあと2回します。
3日目に完成です!
小分けにして冷蔵か冷凍保存します。冷蔵なら約1ヶ月、冷凍なら半年は持ちます。