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トマト、黄ピーマンをさいの目切りにする。
アスパラガスの下処理を行い、1~2cmの長さに切る。にんにくはみじん切りにする。
カレイに小麦粉をまぶす。フライパンにオリーブ油をひき、カレイの両面を軽く焼き、焼き色がついたら皿に取り出す。
残ったオリーブ油でみじん切りにしたにんにくを炒めて香りを出す。
④にトマト、黄ピーマン、アスパラガスを加えて炒める。
⑤に酒を加えて弱火にし、蓋する。しばらくしたら(a)を加えて程よく煮詰め、塩、黒こしょうで味を調える。
皿にリーフレタスをのせ、その上にカレイを置き、⑥のソースを上からかける。