65℃ サラダフィッシュ スモークさば

＜BONIQをセット＞
食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

65℃　0:55（55分）に設定する。

＜さばの下ごしらえをする＞
3枚おろしにしたサバのひれや腹骨、小骨を取り除く。（皮はつけたまま）
半分にカットする。

例えば家で食べる際にスライスして盛り付ける場合などはここでカットする必要はなく、分ける必要はない。

＜振り塩をする＞
塩（骨取り後のサバ重量の2％）を身の両面にまんべんなく振り、20分置く。

その後表面に出てきた水分をペーパータオルで拭く。

＜フリーザーバッグに投入＞
フリーザーバッグにサバとスモークリキッドを入れる。

＜BONIQに投入＞
BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないように

しっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

＜冷却する＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、バッグごと氷水で急冷して出来上がり。

スモークさばサンド

「65℃ 生活習慣病を防ぐ◎トルコ名物 さばサンド（ID：5039206）」」のアレンジ。

レモン汁を多めに絞って、フレッシュの唐辛子スライスをプラスするのがおすすめ。

スモークさばのサラダ ニソワ風

グリーンリーフにスモークさば、茹でじゃがいも、茹で卵、トマト、

《作る際のポイント》

まずサラダフィッシュの条件として、“ご飯のおかずとしてお皿に盛りお箸で食べるもの”という以上に、

”外でフリーザーバッグからそのままかぶりつける”ことを前提としました。
そしてそれは、

ことが必要と考えました。
それでいて“臭みがなく、旨みが凝縮された最高に美味しいさばのサラダフィッシュ”を実現すべく

「65℃ サラダフィッシュに！さば比較実験（ID：5814619）」を行い、

どのように下ごしらえすればサラダフィッシュとして最高のものができるかを調べました。

身に2％の塩をして20分置いておく”振り塩”がサラダフィッシュとして一番ふさわしい結果に仕上がることがわかり、

それを踏まえこのレシピを作成しています。　

手順③-⑤で骨をひと通り取り終わったあと、小骨と腹骨が残っていないかを最後にもう一度指で触って確認してください。

皮をつけたまま調理していますが、皮を引くと身が崩れやすくなり扱いづらくなります、また、塩分が多く入り過ぎて塩辛くなること

があります。皮にも豊富な栄養が含まれているようなので、これを取り入れない手はないと考え、皮をつけたままにしています。

手順⑧で皮目を炙って香ばしさをプラスしていますが、皮に特に臭みがあるとか食感が悪くなるわけではないので、

《作った感想》

香りづけに使ったスモークリキッドはなかなか店頭では見かけないので、ネット通販で手に入れました。

家の中ではもちろん煙を炊いた燻製はできず（マンションはベランダもNG）、見つけたのがスモークリキッド。

BONIQならフリーザーバッグ内で調理するので、食材に効率よく均一に香りをつけることができます。

これからなにかと燻製風味にしたくなりそうです。