裏ごしなしで簡単☆全卵カスタードプリン
サリー先輩☆
作り方
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1
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バニラビーンズを鞘ごと牛乳に浸し、ふやかす。柔らかくなったら半分に割って中身をしごき出す。
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2
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砂糖、卵を加える。卵は血の塊があったら除けるように、1個ずつ別ボウルに割って確認してから加える。
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3
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ブレンダーでしっかり混ぜる。
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4
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器に流し入れ、しっかり蒸気の立った状態の蒸し器に入れて蓋をし、蒸し上げる。
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5
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弱火で20〜25分蒸し、竹串を刺して水っぽいものが付いて来なければOK！
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6
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カラメルを作る。♧の砂糖に♧の水を加え、全体を湿らせる。（分かりやすいようにきび砂糖を使用しています）
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7
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強火にかけて沸かして砂糖を溶かす。粘っこい泡が立ち始めたらゆっくり鍋を揺すって均等に溶かす。
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8
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淵から色付き、焦げてきたら鍋を揺すりながら色加減を調整し、火から外して♧のお湯を入れて緩め、❺にかけて冷蔵庫で冷やす。
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9
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※カラメルはヘラで混ぜ溶かすと空気が入り、再結晶化しやすくなります。極力ヘラは使わず、鍋を揺すって溶かしてください！
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10
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《焼き》
天板に器を並べ、カラメルを底に敷いてから生地を流し入れ、お湯を張って蒸し焼きに☆160℃に予熱し20分前後で！
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11
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※蒸し焼きの際、アルミホイルで器に蓋をしてください！焼き色をつけたい時は5分手前でホイルを外します。
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コツ・ポイント
全卵にする事で卵白が余るなどの無駄がなく、ブレンダーでしっかり混ぜることで卵白が切れてムラなく混ざるので、裏ごしの手間が省けます(^^)
カラメルを緩めるお湯は熱い方がいいです。お湯がぬるいと温度差ではねやすく、火傷の危険があります！
カラメルを緩めるお湯は熱い方がいいです。お湯がぬるいと温度差ではねやすく、火傷の危険があります！
このレシピの生い立ち
焼きでも蒸しでもいける配合で、卵を無駄なく使えるようにしました！
サリー先輩☆
