タイとチダイのアラでラーメン

前日に作ったトンチキな御膳
チダイ塩焼きとマダイ兜焼き定食

大量のガラが出るので
煮込んで骨の髄までしゃぶり尽くそうってワケ
お水1リットルとお酒少々で強火にかける

脂とアクが大量に出てくるのですくう

あとネギの青いとこ1本ぶん

恐ろしいのはこの段階で出汁をどう使うか全く考えていないということ
さすがグルメサイコパス

ああ…マダイのパックの中にアラがまだ残ってるの忘れてた
雑にグリルで焼いておく

焼けたら身を外して別皿によせる
小骨の類はアラ煮たててる鍋にぽいぽい放り込んで

これお腹を守る腹骨と皮下脂肪…たぶん鍋に入れるともうご飯炊いたりには使えないんだけど
迷った挙句これも入れた

ほぐした身は白醤油少々とあえておく

聞いてほしい
まだ出汁の使い道決めてない

とりあえずスープとガラをわけてみようか

決めた
ラーメンにしようと思います
チャルメラバリカタ麺あったので麺1分半湯がき

どんぶりに麺とスープ…
違和感ないな〜!

さっきの白醤油和えの身と
湯がいた赤エビ
干しエビ
薬味ネギ
紅生姜
ゴマをトッピング

一言で言うとギャースみたいな味ですね
食べ続けたら頭が悪くなる気がします。非常に濃厚…
脂とゼラチンで口がぺとぺとする

スープ、身、紅生姜の3要素を口に入れるバランスで味が何回も変わるのが宜しゅうございますね、飽きない…

スープまだ鍋に200ccくらい残ってたのでラーメンライスしよう
これには大葉も入れた