モロッコ風 ひよこ豆の煮込み
99キッチン
作り方
-
-
1
-
にんにく→潰してオリーブオイルとゆっくり加熱。ガーリックオイルを作る。
-
-
-
2
-
常温に戻したお肉を表明に焼き色をつけて取り出す。
-
-
-
3
-
同様に焼き色をつけて取り出す。
-
-
-
4
-
羊とソーセージの脂をナスに吸わす。そして取り出す。
-
-
-
5
-
同じ鍋にオリーブオイルを少し足して野菜類を炒める。
-
-
-
6
-
野菜に火を通す。水を野菜が覆われるくらい入れてブイヨンの素、ローリエを加える。
-
-
-
7
-
野菜に火が通ったらひよこ豆とナス、トマト缶を加え煮込む。
-
-
-
8
-
スパイス類、塩・胡椒とほんのり醬油で調味し肉類を鍋に戻して軽く煮込む。
-
-
-
9
-
クスクスを戻す。ボールにクスクスと熱湯を入れラップ。数分後、乾燥レーズンとオリーブオイルを加えてよく混ぜラップして数分。
-
-
-
10
-
コリアンダーを盛りつけて完成。
-
コツ・ポイント
羊のお肉は最後にほんのり加熱するくらいでやわらかくいただけます。野菜は大きめにカットすると食べ応えも見栄えもいいです。お鍋についたおコゲもうまみのひとつなので木べらでそぎおとしてください。
このレシピの生い立ち
モロッコ料理店で初めてメルゲーズを食べた息子が大はまり。モロッコ人の友人に作り方を習い自宅で再現。あめ色玉ねぎとレーズンはモロッコ人にはマストのようです。
(
)
99キッチン
