社長の秘密のケンミン焼ビーフンのつくり方
Description
白ネギを一本使い切り。社長曰くケンミン焼ビーフンを一番美味しく食べる作り方だそうです。自家製ねぎ油が香る、究極の逸品！
ケンミン食品【公式】
作り方
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1
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今回使う商品はケンミン 焼ビーフンです。
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下準備①かつお出汁
今回は、善八さんのカツオだしパックを使用します。無添加で良質なカツオ節のみで、パッケージが素敵です。
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焼ビーフンの味が濃くなりすぎるので、通常のお出汁の作り方を2倍希釈します。400ccの水に1パック入れ、1時間置きます。
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下準備②ネギ油
フライパンを弱火で熱し米油、にんにくを入れ加熱します。にんにくが色づきはじめたら、白ネギを入れます。
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10分ほど焦がさない程度に、しなっとからっとした感じに揚がり、焼目がついたら火をとめます。ざるでこし、ネギ油の完成です。
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◆調理◆フライパンを熱しネギ油を30g入れて弱火で加熱します。白ネギを入れ、少し焼目がついたら、焼ビーフンを入れます。
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かつお出汁200㏄を入れて、蓋をせず中火で、めんを戻しながら2分ほど炒めていきます。
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水気が少し残る程度で火をとめ、気持ち固めでシャキッとした食感にめんを仕上げて完成です。
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コツ・ポイント
フライパンにいれるお水の代わりになんと「かつお出汁」を使用！ケンミン焼ビーフンの美味しさをさらに引き出します。濃くなりすぎないように薄目に出汁をとります。そして、ねぎ油からつくり、味と香りを深めたシンプルイズベストの一品。
このレシピの生い立ち
のびにくい特徴であるビーフンは、スープや出汁の旨味をめんに吸わせながら、戻し炒めることが、ビーフンを美味しくつくる秘訣です。鶏だし醤油味ベースの焼ビーフンをさらに出汁を重ねて旨味を引き出す反則級レシピです。残ったねぎ油はチャーハンなどにも◎
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