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アワビを殻からはずし、肝を取り除いて薄切りにする。
鍋に藻塩を入れた湯を沸かして、(手順1)のアワビとクスクスを入れてゆで戻す。
目の細かいざるに上げて湯を切り、バットに広げて粗熱を取る。
【A】のレモン汁を絞り、皮もすりおろし他の材料と混ぜ合わせてドレッシングを作る。
(手順3)に(手順4)のドレッシングを回しかけ、冷蔵庫で冷やす。
キュウリとパプリカを5㎝角に切り、(手順5)と合わせてグラスに彩りよく盛り付け、セルフィーユを飾る。