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米と押し麦を合わせて炊く。
煮干しをフライパンでからいりし、すり鉢かフードプロセッサーで細かく粉砕する。
キュウリは薄切りにして塩(分量外)をふる。コンニャクはゆでて細かく切る。
だし汁を沸かして②の煮干しとすりごまを入れ、みそを溶く。火からおろして③とショウガのしぼり汁を入れる。
①の麦飯に④をかけ、小口切りのネギと刻んだ柑橘の皮をあしらう。